Senén Gonzalez es un cocinero vasco afincado en Álava que goza de una gran reputación dentro de la gastronomía nacional abalada por una serie de premios como el de “Mejor Bar de España” en 2005 en Sagartoki. En 2006 y 2007 el Pintxo de Huevo recibe el Premio a Mejor Tapa de España por partida doble.

En 2011 ante el gran éxito de los pintxos y tapas de Sagartoki, Senén González decide crear La Cocina de Senén.

En este artículo, os mostraré una de las delicias y especialidades dentro de las muchas que tiene La cocina de Senén, como son sus croquetas.

La croqueta

En este caso decidí hacer unas fotografías de las corquetas de jamón. Pensé que la mejor manera de probar un producto era contar con uno que asociara dos elementos gastronómicos increíblemente sabrosos como son la croqueta y el jamón dentro de la variedad de la marca La cocina de Senén.

De sus croquetas puedeo decir por experiencia que son crujientes, cremosas y caseras, elaboradas con materias primas naturales y con una bechamel muy suave.

Las croquetas son un plato emblemático en la gastronomía, especialmente en la cocina española, aunque tienen presencia en diversas culturas alrededor del mundo. Este pequeño bocado frito se ha convertido en un auténtico icono culinario debido a su versatilidad, sabor y capacidad para adaptarse a diferentes ingredientes y contextos.

Origen e Historia:

Las croquetas tienen su origen en Francia, donde se cree que fueron creadas por el chef Antonin Carême en el siglo XIX. El término “croqueta” proviene del francés croquette, que a su vez deriva de croquer (“crujir”), una referencia a la textura crujiente que caracteriza a este alimento. Las croquetas se popularizaron rápidamente en Europa, llegando a ser un elemento básico en la gastronomía española, donde han adquirido una identidad propia.

El éxito de una croqueta se mide por la combinación perfecta de una capa exterior dorada y crujiente, que da paso a un interior suave y lleno de sabor. El equilibrio entre el sabor del relleno y la cremosidad de la bechamel, en su caso, es clave y Senén ha sabido hacer gala de ello.

Gastronomía de Alta Cocina

Las croquetas han trascendido su origen humilde y han encontrado su lugar en la alta cocina. Muchos chefs de renombre las han reinterpretado, creando versiones gourmet que incluyen ingredientes sofisticados como trufa, foie gras, o marisco de alta calidad.

Conclusión

Las croquetas son mucho más que un simple aperitivo o tapa. Son un alimento que combina técnica, tradición y creatividad, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía en muchos países. Su capacidad para adaptarse a distintos sabores y preferencias las ha mantenido vigentes a lo largo del tiempo, desde la cocina casera hasta los restaurantes de alta gama, siempre con esa irresistible mezcla de crujiente por fuera y cremoso por dentro.